بیشتر افراد فکر می کنند، همه میوه ها و سبزی های خام، محتوی مواد مغذی بیشتری است اما نتیجه یک مطالعه نشان داد هویج پخته شده ، آنتی اکسیدان های بیشتری از هویج خام دارد.
هویج به دلیل داشتن بتاکاروتن بالا برای زنان بسیار مفید است. بتاکاروتن در صیفی جات نارنجی رنگ قابل مشاهده است.
هویج به دلیل دارا بودن بتاکاروتن از پیر شدن سلولهای بدن و جلوگیری از بروز آب مروارید، پوکی استخوان و همچنین عفونت مجاری ادراری مفید است.
مصرف هویج باعث کاهش کلسترول خون می‌شود، گفت: هویج دارای هورمونی با ویژگی های انسولین است که در تنظیم قند خون می تواند مثمر ثمر باشد.
دلیل بهتربودن هویج پخته نسبت به هویج خام این است که گرم کردن، ریشه لیفی(تارمانند) آن را نرم ساخته و باعث می‌شود که « فنولیکس » بیشتری از دیواره‌های یاخته آزاد شود.
کاروتن موجود در هویج در اثر پختن از بین نمی رود، لذا بخارپز کردن آن بهترین روش برای سرو و مصرف آن است.
در حین فرآیند پخت دیواره سلولهای گیاهی بافت هویج شکسته شده در نتیجه جذب آنتی اکسید موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد . با اضافه کردن کمی روغن به هویج پخته، مواد محلول در چربی آن راحتر جذب می شود.
